Nous avons testé et aimé —
- S’installer à la table du dernier né des restaurants de Jérôme Banctel
- Découvrir une cuisine bistronomique résolument française, revisitant des classiques incontournables
- S’offrir une parenthèse dans un hôtel particulier, véritable vitrine de l’art de vivre à la Française.
Je souhaitais allier légèreté et complexité, au travers d’une carte que l’on pourrait déguster chaque jour sans jamais s’en ennuyer.
Ainsi s’adapte-t-elle au marché et à mes envies de saison.
Découvrez les lieux... —
En plein cœur du VIIIème arrondissement de Paris, au sein du luxueux hôtel La Réserve, le dernier-né des restaurants de Jérôme Banctel rend hommage à Cos d’Estournel, Second Grand cru classé de Saint-Estèphe. Unique château du Bordelais à arborer des pagodes exotiques, il fut en effet le premier à exporter sa production jusqu’aux Indes. La Pagode de Cos perpétue cet esprit de créativité épicurienne.
Dans le décor élégant de l’hôtel particulier, La Pagode de Cos exalte tous les codes de l’art de vivre à la française, avec ses fauteuils de style tendus de soie fleurie, ses boiseries dorées ouvragées et sa cheminée de marbre monumentale.
Le Chef y décline une cuisine contemporaine de saison, en évolution permanente, mais très inspirée par les classiques de la gastronomie bordelaise. Des entrées raffinées au spectaculaire chariot de desserts en argent massif, c’est un défilé de délicieuses surprises, à savourer d’abord des yeux avant d’en apprécier les saveurs délicates.
Une salle douillette et raffinée, une terrasse ombragée et un calme patio. À toute envie correspond une ambiance, toutes écho de l’art de vivre à la française : Jacques Garcia nous propose de nous évader, et pour cela nous offre un écrin de finesse : canapés de velours de soie, sols d’onyx et de marbre et palmiers ombrageant le patio nous invitent à profiter du moment.
Rencontre avec le Chef et sa cuisine —
Jérôme Banctel est passé par les cuisines des plus grandes tables françaises : après l’Ambroisie et l’hôtel de Crillon, le chef intègre la brigade d’Alain Carton. Aux côtés d’Alain Senderens, il développe son talent d’accorder les saveurs : celle du vin, mais surtout celle de produits exigeants et triés sur le volet. Ses voyages au Japon l’ont fortement influencé. Partout, il a peaufiné sa maîtrise de la cuisine française de tradition avec passion et rigueur. Aujourd’hui il arbore un style épuré, audacieux, en défendant la saveur de l’authentique avant tout.
Le Menu —
Vous pourrez déguster le menu 3 plats du déjeuner (service de 12h00) comprenant entrée, plat, dessert, ou 4 plats du dîner (service de 19h30) comprenant une mise en bouche, entrée, plat et dessert.
Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, vous profiterez également d'1 coupe de champagne en apéritif, eaux et cafés.
Le Chef et toute son équipe sélectionneront pour vous les meilleurs produits de saison, pour succomber aux saveurs estivales.
Pour inspiration, voici un menu « Carte Blanche » que Jérôme Banctel avait servi à la Pagode de Cos il y a quelques mois de cela :
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.