Situé dans le 2ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bourse, du Musée Grévin et des Grands Boulevards, le restaurant Marcore vous ouvre ses portes.

Ce lieu chargé d'Histoire, avec ses vitraux d’époque, son escalier en colimaçon et son ambiance cosy est anciennement "Au petit coin de la Bourse" (étoilé jusqu’en 1982), puis le "Versance". Ouvert en avril 2019, après plusieurs mois de travaux, cet établissement chaleureux et contemporain, se distingue en deux étages et donc deux cuisines: au rez-de-chaussée, une cuisine bistronomique , efficace et généreuse, et à l'étage, un restaurant gastronomique mettant le temps en suspend et qui a décroché sa première étoile au Guide Michelin 2020.

C'est au bar bistronomique, que vous serez convié.  Ici, les maîtres-mots sont saisonnalité et excellence. Les produits sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité et leur provenance. Aussi, les fruits et légumes proviennent du potager du Petit Moulin et de Terroirs d’Avenir, les herbes et jeunes pousses sont issues d'Hydropousse, les viandes sont assurées par les boucheries Huguenin et Metzger et les fromages du MOF Bernard Mure-Ravaud ont été ramenés de la fromagerie des Alpages. Marcore travaille aussi en partenariat avec la Maison Pétrossian pour le caviar ainsi qu’avec la boulangerie parisienne Panifica.

Les lumières y sont douces, les fauteuils en velours moêlleux, les tables rondes en marbre vêtues et la vaisselle en porcelaine de Limoges ... tout est pensé pour créer une atmosphère feutrée et conviviale.

Au restaurant Marcore, règle un esprit de famille et la maison peut compter sur des personnes fidèles, qui font vivre la cuisine : Aurélien Charpentier, chef exécutif de la table bistronomique, et Grégoire Mickael, responsable de salle au rez-de-chaussée.

Marc Favier, est issu d'une famille de restaurateurs, et a toujours été passionné par la cuisine. Tout petit déjà, il aimait préparer des plats pour ses parents et son grand frère. A 16 ans, il décide d’en faire son métier et passe son CAP cuisine à Béziers. Il apprend les bases et l’importance du choix du produit aux côtés de Pierre Augé (père), qu’il considère encore aujourd’hui comme son premier mentor.                                                                                       

Après un poste en tant que Chef de partie au Restaurant Les Ambassadeurs** au sein de l’hôtel de Crillon puis au Pré Catelan***, il revient ensuite au Crillon, retrouver le chef Piège comme Second de cuisine puis le suit et devient Chef Exécutif chez Thoumieux**, où il restera jusqu'en 2014.

Après 4 ans de succès, il aspire à un challenge plus important tant par le lieu que par l'assiette et se lance en ouvrant le Marcore qui lui obtient la première étoile au Guide Michelin 2020 grâce au restaurant gastronomique.

Au restaurant Marcore, il investit les lieux qui correspondent à sa cuisine et ses envies où il donne la part belle aux produits de saison et d'excellence. Il y revisite les grands classiques du bistrot français et les sublime grâce à sa technique et à son audace, trouvant toujours le bon accord pour surprendre, comme le Paleron de veau cuit au bouillon, poudre de pain verveine, céleri maraicher en croûte de sel et jus de veau ou les crevettes king prawns avec légumes de saison relevés au citron-Vadouvan. Quant aux traditionnelles carbonara, elles se muent en pâtes Bucatini, pecorino, jaune d’oeuf de poule, lard fumé et poivre noir.

Marc Favier, offre avant-tout dans sa cuisine, les notions de partage et de goût.