Nous avons testé et aimé —
- Déguster la cuisine créative et décomplexée du Chef Matthias Marc, tout juste étoilé au Guide MICHELIN 2022
- Faire voyager ses papilles en savourant des mets savoureux, idéalement accompagnés par une sélection de vins et de champagnes de haute volée
- Jouir d'une situation privilégiée entre les Champs-Élysées, l'Arc de Triomphe et les Jardins du Trocadéro
Nouveauté Voyage Privé —
Rigoureusement sélectionnée par nos experts pour votre entière satisfaction
Découvrez les lieux... —
A l’instant d’ouvrir un restaurant, les plus fortes ambitions ne valent rien si elles ne trouvent pas à s’incarner entre quatre murs. Chez Substance, on pourrait presque parler de cinquième élément. Plus qu’une adresse, mieux qu’un décor, il y a soudain l’idée d’une « maison ». Un lieu habité qui fasse climat, sentiment.
Salle, cuisine, cave se partagent l’espace, s’accomplissent dans le même élan. Moins par soucis des airs du temps qu’histoire de sincèrement ouvrir le dialogue, les fourneaux sont ouverts. La cuisine s’y raconte d’abord en gestes, dispose les complicités, se partage avant même la première assiette. Comme en écho, sur un plein mur, la cave révèle ses flacons, un peu comme lorsqu’un ami invite à découvrir sa bibliothèque. Rien qui n’interdise d’ailleurs ce genre de liberté au moment de choisir son étiquette.
Voilà sûrement pourquoi, en habillant la salle de bois, de pierre, de zinc et de céramique, l'architecte Michel Amar n’a pas cherché à faire motif mais plus sûrement à installer une atmosphère naturelle, au plus bel appareil de matières brutes...
Rencontre avec le Chef et sa cuisine
Talentueux et précoce, le Chef Matthias Marc affiche déjà, du haut de ses 28 ans, un CV impressionnant. Racines des Prés, Saint James, Meurice, Lasserre, après avoir oeuvré dans ces enseignes prestigieuses, il fait désormais parler sa technique et son talent au sein du restaurant Substance.
Dans ses assiettes, le natif du Jura fait parler son amour des produits végétaux et de saison pour proposer une cuisine contemporaine et créative. Un pari réussi puisque le Chef vient d'obtenir sa première étoile au Guide MICHELIN 2022 ! Aux côtés de Stéphane Manigold, ils forment un duo alliant jeunesse, liberté, inspiration et passion. En substance, tout ce qu'il faut pour séduire les fins gourmets...
Au diapason de la passion comme de la maison, la cave ! Infatigable écumeur de vigne, Stéphane Manigold vit ce monde comme un sacerdoce. Des années qu’il arpente routes et domaines, flacons et étiquettes, à la recherche comme à la rencontre de ces vins que l’on dit d’expression. Des vins vivants incarnés par leur terroir aussi bien que par ceux qui les composent. Une quête trouvant aujourd’hui, chez Substance, un lieu de partage. Sa cave, présentée et commentée par Anthony Pedrosa, plaide l’intransigeance de vignerons récoltants, authentiques à pratiquer l’agriculture vertueuse à respecter la belle nature. En témoigne, entre autres régions, cette sélection unique de champagnes qui installe, rue de Chaillot, un goût autant qu’un paysage. En gage d’amitié, le grand Anselme Selosse a d’ailleurs co-écrit cette carte avec Stéphane Manigold et a choisi, ici, de présenter l’ensemble de ses grands crus dont un très remarquable brut blanc de blancs nommé… Substance.
Menu Immersion —
Dans le cadre de nos offres, savourez la créativité infinie et la superbe maîtrise du chef multi-étoilé Matthias Marc.
Vous pourrez déguster ce menu comprenant 7 services, 1 coupe de champagne, 1 accord mets et vins, 1/2 eau minérale et 1 boisson chaude au déjeuner (12h30).
Veuillez noter que ce menu varie tous les jours selon l’arrivage des produits frais du marché
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.
