Nous avons testé et aimé —
- Prendre place au sein d'un bistrot pur jus typiquement parisien à l'ambiance authentique et conviviale
- Déguster un Menu Exclusif Surprise du Marché mêlant tradition revisitée et plats appétissants
- Savourer une cuisine canaille marquée par la qualité des produits, la précision des cuissons et la justesse des assaisonnements
Nouveauté Voyage Privé —
Rigoureusement sélectionnée par nos experts pour votre entière satisfaction
Découvrez les lieux... —
Vitres gravées à l’acide, magnifique plafond décoré, comptoir en marbre veiné, tables et chaises en bois, cuisine semi ouverte et table où trônent un appétissant jambon à l’os et de beaux fromages : toutes les images du bistrot pur jus typiquement parisien défilent sous les yeux des clients. On y ajoutera, accrochées au mur, des gravures gastronomiques d’Alain Huchet.
Un lieu en cohérence avec l’esprit que le chef voulait insuffler. Cet apôtre charismatique de la tradition revisitée, charcutier à la base, a trouvé à L’Assiette un terrain d’expression idéal. « C’est ici que je mets en place tout ce que j’ai appris, à travers la qualité des produits, la précision des cuissons et la justesse des assaisonnements. J’aime les choses simples et bonnes et je ne fais surtout pas de cuisine d’assemblage ».
Une cuisine marquée par les plats de son enfance et notamment ceux qui, le dimanche, réunissaient joyeusement autour de la table sa famille de chasseurs (civet de lièvre, potée, chou farci).
Rencontre avec le Chef et sa cuisine
C’est à l’âge de 18 ans que le Clermontois David Rathgeber prend son destin en main et quitte son Auvergne natale pour épouser une carrière culinaire. Le hasard des rencontres l’amène rapidement à évoluer sous la coupe du plus célèbre et médiatique Chef français : Alain Ducasse. Commence un long apprentissage aux côtés de son mentor (entrecoupé de passages chez Philippe Groult à l’Amphyclès et chez Christian Le Squer au restaurant Opéra) qui l’amènera à côtoyer l’empire Ducasse sous toutes ses coutures : le Louis XV à Monaco, l’ouverture du Plaza Athénée à Paris, le Essex House à New York, l’expansion internationale du groupe en Asie, à Osaka et Tokyo…
Mais lassé du stress qui anime les grandes brigades, David Rathgeber ressent le besoin de se recentrer pour exprimer l’étendue de son talent culinaire. Ce sera, toujours sous l’égide d’Alain Ducasse, Aux Lyonnais, où il devient en 2002, chef de cuisine. Un vrai plaisir pour celui « qui aime le zinc et plus globalement, les choses simples, à l’opposé de ce qui est ostentatoire ». En attendant la récompense qui consacre son travail : une étoile Michelin obtenue Au Benoît, en 2006.
Menu Exclusif Surprise du Marché —
Vous pourrez déguster ce menu Exclusif Surprise du Marché comprenant Amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat, 1 dessert accompagnés d’1 apéritif maison offert à l’heure du déjeuner (12h30) ou du dîner (20h).
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.
