Restaurant Le 39V par Frédéric Vardon - Paris - Jusqu'à -70% | Voyage Privé

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Nous avons testé et aimé

  • Découvrir le cadre design, cosy et à l’architecture d’exception du 39V niché sur les toits de Paris et surplombant l’Avenue George V
  • Déguster les mets raffinés et authentiques du chef Frédéric Vardon fervent défenseur de la gastronomie française, de ses produits et producteurs
  • Profiter de la saison du homard français pour se régaler d’un menu éphémère sublimant ce merveilleux crustacé
  • S'accorder un moment privilégié hors du temps sur la belle terrasse et son olivier centenaire suspendu au cœur du Triangle d'or

La note de nos clients

9,2/10 21 avis

Ma priorité, c’est un accord parfait entre la nature et les hommes. Je n’ai pas de fournisseurs, je n’ai que des complices du beau pour cuisinier le bon. Ils sont ma priorité et la proximité que j’ai créée avec eux me permet de mieux respecter et comprendre les produits et, ainsi, de mieux maîtriser la cuisine. Sans eux, rien n’est possible.

Frédéric Vardon
Le Chef

Découvrez les lieux...

Entièrement repensé et décoré par le designer Raphaël Navot, Le 39V est un véritable havre de paix, niché sur les toits de Paris et surplombant l’Avenue George V. Il se pare de ses plus beaux atouts et propose un lieu de vie comme suspendu dans les airs où la grandeur de l’artisanat et du savoir-faire français excelle.


En arc de cercle, le restaurant s’ouvre naturellement sur un sublime jardin suspendu donnant sur les toits de Paris. Dessiné telle la proue d’un navire avec, en son sommet un olivier centenaire flottant, il offre une vue panoramique sur les cuisines, toutes en transparence.


Plus qu’un simple restaurant, c’est un lieu de vie culinaire, aussi chaleureux que bienveillant, autour d’une cuisine précise et respectueuse de la nature et des hommes. La décoration dégage une agréable impression d’harmonie et fait la part belle aux formes organiques et aux matières nobles comme la soie, le velours ou les matières transparentes. 


Le bar quant à lui, s’impose comme une pièce maîtresse des lieux. C'est l'endroit idéal pour se laisser bercer par les inspirations du moment avec une carte de cocktails gourmande et exotique. A quelques pas de là, la cave à vin vitrée abritant plus de 2000 bouteilles, pour la plupart en biodynamie relève la passion du chef pour le monde agricole.

Rencontre avec le Chef et sa cuisine

Frédéric Vardon a reçu le Trophée Tradition d’Aujourd’hui, décerné par le Gault&Millau en septembre 2023 avec 3 toques et une note de 15/20. En 2022, Frédéric Vardon acquiert Le Café Max, une institution bistrotière chargée d’histoire située à côté des Invalides. 


La cuisine du Chef Frédéric Vardon se distingue par son élégance, son authenticité et son engagement envers les traditions, avec une priorité absolue accordée au goût. Le 39V reflète la richesse du terroir français qu'il affectionne, en perpétuelle recherche de nouvelles découvertes.


En collaboration avec des éleveurs, producteurs, maraîchers et vignerons, ainsi qu'avec son équipe, Frédéric Vardon s'attache à promouvoir l'art de vivre à la française. Sa proximité avec eux lui permet de respecter et de comprendre davantage les produits de qualité qui composent sa cuisine.

Déjeuner du marché en 3 services

Découvrez les bons produits sélectionnés par le Chef avec ce menu du marché comprenant 1 entrée, 1 plat, 1 dessert du jour accompagnés d’1 cocktail Création avec ou sans alcool et une boissons chaude offerts au déjeuner (12h30).

 

Le Chef travaillant avec des produits frais et de saison, les propositions sont susceptibles d’être différentes le jour de votre venue.

Exemple de menu du moment 

Maquereaux au vinaigre de sureau, tomates de jardin

ou 

Notre Vitello Tonnato

Cabillaud à la plancha, rhubarbe et épinard, dieppoise safranée 

ou 

Magret de canard maison Biraben, courgettes, jus de canard aux herbes

2 pâtisseries au choix parmi : 

Financier pistache-framboise 

Tarte, céréales/avoine 

Religieuse grué de cacao 

Tarte myrtille, vanille, pavot bleu 

Entremet pêche, noisette, verveine 

1 cocktail création avec ou sans alcool offert 

Café offert 

(valeur 21€)

Menu Rouge "Homard de France" en 3 services

Le homard dans sa version la plus belle avec ce menu éphémère en 3 services comprenant 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 boisson chaude offerte et ses mignardises, 1 Cocktail au Champagne offert et un accord Mets & Vins en option à prix préférentiel au déjeuner (12h30) ou au dîner (20h) 

 

Le Chef travaillant avec des produits frais et de saison, les propositions sont susceptibles d’être différentes le jour de votre venue.

Tartare des pinces, pêche blanche et concombre

Le corps en salade aux tomates de jardins, notre Bloody Mary à la pastèque

Chèvre frais bio de la ferme Ange & Loup, truffe d’été et huile d’olive 

ou

Fraises de France marinées au sureau, brioche gourmande

Un Cocktail au Champagne offert 

1 boisson chaude offerte et ses mignardises

(valeur 15€)

 

Option lors de votre réservation : Accord Mets&Vins ou Sakés en 3 verres à prix préférentiel (remise de -17%)

Menu Découverte et Signature en 4 ou 6 services

Vivez un moment d’exception et laissez-vous guider par le Chef avec ces Menus Découverte et Signature comprenant 4 ou 6 services accompagnés d’une coupe de « Champagne de Vignerons » offerte et un accord Mets & Vins en option à prix préférentiel au déjeuner (12h30) ou au dîner (20h)

 

Le Chef travaillant avec des produits frais et de saison, les propositions sont susceptibles d’être différentes le jour de votre venue.

Ceci est un exemple de menu du moment

« Amuse-bouche » du moment 

&

Nos trois hors d’œuvres en format dégustation 

Pour le menu Signature 

Arroz de Calasparra - langoustines, coques, poulpe - condiment Biscayenne 

 

Pour le menu Signature et Découverte

Poisson de pêche durable, laitue, tomates Green Zebra, kombu de Bretagne, sauce Dugléré

ou 

Canard « Burgaud », rôti à la sauge, pêche laquée, jus au Rinquinquin

Fromages élevés par Bernard & Jean-François Antony

Pour le menu Signature

Crème glacée de Normandie, miel et pollen

Pour le menu Signature et Découverte

Soufflé chocolat au piment d’Espelette 

ou 

Cerises de France - poêlées et en clafoutis - glace Stracciatella

1 coupe de « Champagne de Vignerons » offerte (un champagne d’exception déniché par le Chef et ses équipes)

(valeur 33€)

 

Options lors de votre réservation : Accord Mets&Vins ou Sakés en 3 ou 5 verres à prix préférentiel (jusqu’à -19%)

Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.

En détail

Toutes les informations pratiques sur le restaurant
Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite

Service du déjeuner : 12h30 du lundi au dimanche
Service du dîner : 20h00 du lundi au dimanche

Les animaux de compagnie ne sont pas acceptés.

2 couverts minimum et 6 couverts maximum par réservation

*Certains aménagements/services sont sujets à supplément payable sur place.

Certains aménagements sont susceptibles de ne pas être disponibles.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Possibilité si nécessaire d'aménagements de plats en fonction d'incompatibilité majeure et sous réserve d'information du service client de Voyage Privé au minimum 7 jours à l'avance et en précisant exactement le type d'incompatibilité (allergie ou autre).


Toute modification sur une réservation effectuée sur le site Voyage Privé doit obligatoirement être traitée par notre service client.
Si le cas se présente, vous pouvez faire votre demande de modification directement dans votre compte membre, dans la rubrique " Mes commandes " en utilisant le bouton "Modifier".
Attention, merci de ne pas solliciter le restaurant en direct par téléphone.

 

Veuillez noter qu'en raison de la situation actuelle, toute information mentionnée est susceptible d'être modifiée ou adaptée. Nous vous prions fortement de contacter l'hôtel à cet effet trois jours avant votre départ pour vous tenir au courant des dernières tendances.
Vous pourrez également vous référer à notre section FAQ afin de trouver de plus amples informations sur l'évolution de la situation.
Nous vous proposons de vous tenir informé des dernières réglementations en vigueur :
- En France via le lien correspondant : https://www.gouvernement.fr/info-coronavirus
- En Europe via le lien correspondant : https://reopen.europa.eu/fr
- À l’étranger via le lien correspondant : https://www.diplomatie.gouv.fr/fr/conseils-aux-voyageurs/conseils-par-pays-destination/

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