Janv
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Nous avons testé et aimé —
- Savourer une carte pleine de créativité et d'ambition
- Vivre une expérience gustative tout en finesse dans un décor épuré et lumineux
- Découvrir une cuisine moderne, parfumée et pleine de couleurs, à deux pas de la Tour Eiffel
Découvrez les lieux... —
Le restaurant, Les Fables de la Fontaine a été crée il y a plus de 17 ans par le grand chef Christian Constant.
David Bottreau, directeur du Violon d’Ingres à l’époque, ressent de plus en plus l’envie de voler de ses propres ailes. L’occasion lui en est donnée par le chef Christian Constant, lorsqu’en 2005, il lui cède les clés du 131 Rue Saint-Dominique.
Dix ans et une étoile plus tard, David Bottreau est toujours aux commandes des Fables de la Fontaine afin d’offrir à ses clients, dans une ambiance conviviale, le meilleur des produits de la mer. C’est accompagné de son jeune et talentueux chef Mehdi Karamane, mettant à l’honneur une cuisine inspirée de son mentor Alain Ducasse, qu’il propose une carte créative.
David Bottreau et son équipe vous accueille dans un cadre lumineux à la décoration renouvelée, le temps d’un moment culinaire d’exception. Ouvert tous les jours midi et soir et bénéficiant d’une terrasse d’où l’on peut entendre le clapotis de l’eau, provenant de la fontaine de Mars, les Fables de la Fontaine dévoilent à présent une nouvelle identité, reflet du dynamisme de la maison et de sa renaissance.
Rencontre avec le Chef et sa cuisine —
Ensemble, ils ont réfléchi à une nouvelle cuisine, qui correspond au nouveau souffle donné au restaurant : une cuisine gastronomique teintée d’une générosité bistronomique. Ils dépoussièrent la cuisine gastronomique, et rendent l’étoile accessible, avec seul mot d’ordre qualité et créativité.
La cuisine garde son identité marine en sélectionnant des classiques du monde marin, mais aussi des produits délicieux et méconnus du grand public. Les produits nobles comme la sole, le homard, le caviar sont proposés à présent en suggestion, selon les arrivages. Les produits de saison sont à l’honneur, garantissant une fraîcheur préservée, et la cuisine étoilée se traduit dans des exécutions précises, maîtrisées, afin de les redécouvrir et d’en exhaler les saveurs.
La cuisine du Chef Mehdi Karamane fait aujourd’hui la part belle aux poissons parfois oubliés ou peu connus de la gastronomie française : le mulet en tartare agrémenté de houmous, condiment agrumes et sumac pour une entrée fraîche et onctueuse mais aussi un rouget de roche en viennoise de tonka, tombée d’endives à l’orange, ou encore des noix de Saint-Jacques juste dorées, céleri/pommes granny Smith, jus de volaille.
Le chef twiste habilement sa cuisine en y ajoutant quelques touches de modernité à des plats plus classiques : huîtres en gelée de ponzu/poire, échalottes au vinaigre, paleron de bœuf braisé, légumes racines et condiment Gardois ou encore blanc de volaille rôtie, purée de cresson, coquillages du moment et pommes de terre.
Des accords qui réveillent la cuisine iodée, balayant les classiques sans être trop conventionnels : c’est un équilibre subtil entre la richesse des produits.
Menu déjeuner —
Vous pourrez déguster ce menu comprenant 1 amuse-bouche, 1 entrée du jour, 1 plat du jour, 1 dessert du jour, 1 verre de vin, 1 eau minérale et 1 boisson chaude à l’heure du déjeuner (12h30 ou 14h00).
Menu dîner —
Vous pourrez déguster ce menu 1 amuse-bouche, 2 entrées,1 plat, 1 dessert, 1 coupe de champagne, 1 eau minérale et 1 boisson chaude à l’heure du dîner (19h30 ou 21h30).
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionné avec soin par le chef et le sommelier.
