Nous avons testé et aimé —
- Découvrir ONA, la table confidentielle de la Cheffe Claire Vallée qui fut la 1ere à obtenir une étoile au célèbre guide sur une offre entièrement végétale
- Entrer dans un rituel en neuf temps, de l’origine à la métamorphose, où chaque étape révèle une facette du règne animal, une expérience gastronomique qui sollicite tous nos sens
- Laisser les décors devenir comestibles, les matières parler et les saveurs évoquer l’animal sans jamais l’imiter et découvrir des saveurs des plus surprenantes que ce soit dans l’assiette ou dans les verres
- Partager une table privée de six couverts et un moment privilégié avec la Cheffe, dans une maison imaginée pour suspendre le temps
Nouveauté Voyage Privé —
Rigoureusement sélectionnée par nos experts pour votre entière satisfaction
J’ai rarement rencontré une expérience qui raconte le vivant avec autant de cohérence. Claire Vallée, avec tout son talent et son engagement, vous invite à changer de regard, à travers un parcours sensible où chaque geste semble avoir un rôle. C’est précis, déroutant juste ce qu’il faut, délicieux et profondément habité. Une échappée singulière…
Découvrez les lieux... —
Metazoa est une expérience gastronomique imaginée par la cheffe Claire Vallée au sein d’ONA, sa nouvelle maison installée à Trentemoult, près de Nantes.
Après plusieurs années consacrées aux expériences éphémères, ONA devient aujourd’hui un lieu pensé pour s’inscrire dans le temps. Claire Vallée y propose un parcours en neuf séquences, entièrement végétal, autour de l’animalité, du vivant et du cycle de la vie.
Le temps d’un repas, l’expérience invite à adopter le point de vue de l’animal : qu’est-ce qu’un animal ? Comment se déplace-t-il ? Dans quel environnement évolue-t-il ? Que mange-t-il, comment se nourrit-il et quelle place occupe-t-il dans son écosystème ?
Le parcours s’intéresse plus particulièrement à la forêt, à ses habitants et aux relations qui les unissent. Il évoque leurs nourritures, leurs comportements et leurs interactions, mais aussi la prédation et la chaîne alimentaire : qui mange qui, qui dépend de qui, et comment chacun contribue à l’équilibre du vivant.
Au fil des neuf séquences, le repas se construit comme un véritable cycle de la vie : naître, vivre, se nourrir, se déplacer, rencontrer, prédater, mourir, puis laisser place à une nouvelle vie.
Certaines séquences invitent à adopter le regard de l’animal ; d’autres questionnent notre propre rapport à l’animalité et, plus largement, au vivant.
Entièrement végétale, la cuisine devient alors le langage de ce récit. Les goûts, les textures, les gestes et les formes évoquent différentes manières de se nourrir, de vivre et d’habiter son milieu, sans jamais chercher à reproduire littéralement l’animal.
Avec Metazoa, Claire Vallée imagine ainsi une expérience où la gastronomie devient un voyage sensoriel et poétique au cœur du vivant.
La cheffe Claire Vallée
Claire Vallée, cheffe autodidacte et pionnière de la gastronomie végétale en France, ouvre son premier restaurant à Arès en 2016. En 2021, elle devient la première cheffe française à obtenir une étoile Michelin pour une cuisine entièrement végétale, ainsi qu’une étoile verte pour son engagement durable.
En 2022, elle quitte la restauration traditionnelle pour créer des expériences culinaires éphémères, mêlant gastronomie, art et scénographie. Après trois expériences à Paris, Hostens et Trentemoult, elle choisit en 2026 de s’ancrer définitivement à Trentemoult.
Elle y crée ONA, une table permanente où cuisine végétale, artisanat d’art et récit se rencontrent pour proposer une expérience immersive et sensorielle autour du vivant.
« Entrez dans la tanière. Laissez-vous guider par l’instinct. Goûtez l’animalité sans morsure. Bienvenue dans le règne du sensible ! Fermez les yeux. Respirez lentement. Écoutez ce que vous ne comprenez pas. Touchez ce qui vous dérange. Cette expérience est un souvenir. Vous n’êtes pas là pour comprendre. Vous êtes là pour sentir. Sous la peau, il n’y a que l’urgence. L’envie. Le battement. Oubliez ce que vous êtes. Mangez comme si c’était la première fois. » — Claire Vallée
Expérience Metazoa, Voyage culinaire et sensoriel en 9 temps —
Prêts à vous laisser transporter dans l’univers de la Cheffe et vivre un moment hors du temps avec cette expérience comprenant 9 services ainsi que l’eau filtrée à discrétion, 1 thé ou infusion d’exception offert et une remise de 10% sur les accords Mets&Boissons sur place
Vous repartirez avec un mélange « Salyen » offert spécialement conçu pour nos membres, mélange de sels, poivres rares et herbes, issu d’une recette antique et un menu original dédicacé
Au déjeuner le dimanche (13h) ou au dîner du jeudi au samedi (19h)
Que l’on vienne seul, à deux ou en groupe, tous les convives partagent la même table et le même parcours. L’expérience dure environ 4 heures et associe cuisine, objets, artisanat d’art et scénographie
L’adresse exacte du restaurant vous sera communiquée à l’issue de votre réservation (confirmation et voucher)
Veuillez noter que les plats de ce menu sont à titre indicatif. Ils pourront être différents le jour de votre venue en fonction du marché et des inspirations de la cheffe
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.
