Situé au cœur du prestigieux hôtel Prince de Galles, à deux pas des Champs-Élysées, La Scène propose une cuisine moderne et généreuse, dans un cadre d’exception au style Art Déco.

Maison de luxe, maison inspirée, maison habitée autant qu'incarnée par des hommes et des femmes qui s’attellent à inventer chaque jour des créations contemporaines mêlées aux vertus du patrimoine.

Le restaurant gastronomique La Scène, dirigé par le Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec, se place sous le signe de la simplicité et de l’authenticité.

Telle une représentation quotidienne exécutée dans la spectaculaire cuisine ouverte, le Chef met en scène plats signatures et interprétations libres des meilleurs produits du moment dans des compositions de saveurs harmonieuses et précises.

Le Prince de Galles, Maison de Luxe parisienne, abrite à 10 mètres sous terre une cave d’exception où sommeille un pan entier de l’histoire des vins du monde, de ses terroirs et de son patrimoine. Près de 23 000 bouteilles dont les noms chantent comme des promesses de bonheur. Lumière tamisée, odeur boisée, une table imposante mais conviviale trônant au centre de la pièce, ce trésor caché est considéré à l’unanimité comme l’une des plus belles caves de Paris.

A la carte, la verticale de Vega Sicilia, une sélection des grands domaines de Bourgogne comme le domaine de la Romanée Conti, Domaine Tollot-Beaut, Geantet-Pansiot et une large sélection de Bordeaux s’y côtoient. Si ce temple du ‘sang royal’ n’est pas ouvert au public, il demeure toutefois accessible à quelques privilégiés …sur invitation.

Dans un jeu permanent de contrastes entre le style Art Déco originel et le souffle contemporain d’un panaché de matières et de couleurs, le bar Les Heures conjugue l’élégance à tous les temps. Ce sont les grandes heures du bar qui revivent sous le lustre fantasque et les fresques colorées de l’ancienne salle de réception, où les influences historiques et internationales des cocktails sont remises au goût du jour, toujours empreintes d’un raffinement "à la française".

« Je crois à l'intégrité du produit, au respect des techniques, aux saveurs marquées qui ont le goût de ce qu'elles sont et à des recettes composées avec cette envie de prendre du plaisir pour mieux en donner. »

Considérée comme l’une des plus prometteuses signatures de la cuisine française, Stéphanie Le Quellec a grandi dans une famille qui a toujours considéré la gourmandise comme une valeur essentielle aux plaisirs de la table.

Elle a forgé sa personnalité et son style aux côtés de deux Meilleurs Ouvriers de France : Philippe Legendre au George V, puis Philippe Jourdin au Domaine de Terre Blanche 5* dans le Var. Un apprentissage dans la plus pure tradition française qui caractérise aujourd’hui sa cuisine, pleine de caractère, nourrie de passion, de travail, de discipline et de générosité. Une cuisine toute en nuances oscillant entre le feu et la grâce.

A ses côtés, Nicolas Paciello, Chef pâtissier. Du rêve à l’envie, de l’envie à la réalité, Nicolas Paciello ose un premier stage dans la grande pâtisserie de Forbach puis un CAP. Suivent Fauchon sous l'aile de Christophe Adam. Aujourd'hui sa "Vanille d'origine, en crème glacée, esprit d'une omelette norvégienne" est devenu un totem du Prince de Galles, une création subliminale, une vanille comme la madeleine proustienne.

"Au restaurant La Scène, à chaque carte, à chaque saison, Stéphanie Le Quellec me challenge pour que mes desserts prolongent sa cuisine. Plus qu’une collaboration, c’est un dialogue, un quatre mains."

Aux Heures, Florian Thireau installe son bar comme un petit laboratoire des sens, passe des heures en cuisine à préparer ses bases, ses clarifications, ses jus, ses pulpes et compose une carte dans l’esprit des lieux où cocktails signatures se mêlent aux grands classiques. Avec sa culture gustative et olfactive pointue, Florian s’attache particulièrement aux saveurs et va chercher l’essence même des arômes, des fruits, des nectars pour constituer ses créations, twister les grands classiques avec précision.