Nous avons testé et aimé —
- Découvrir le Pergolèse, véritable institution gastronomique du 16e arrondissement, repris récemment par le talentueux chef Julien Dumas
- Déguster une cuisine juste et responsable très inspirée de la Bretagne d’enfance du Chef et de la mer dont il sublime les trésors
- Se régaler d’un déjeuner au gré du marché ou d’une balade des saveurs exclusive en 7 étapes pour nos membres dans un décor où l’art est omniprésent
- Réserver en avant-première son menu de Noël ou Nouvel An pour passer des fêtes sous le signe de la haute gourmandise et de la convivialité
Nouveauté Voyage Privé —
Rigoureusement sélectionnée par nos experts pour votre entière satisfaction
Épouser un lieu, respecter son passé. Julien Dumas a choisi le Pergolèse pour établir son premier restaurant gastronomique (…) En cuisine, la carte reflète entièrement le Chef dont les intitulés poétiques font écho à son amour de la vie naturelle.
Découvrez les lieux... —
Institution du 16ᵉ arrondissement de Paris, Le Pergolèse entame un nouveau chapitre sous l’impulsion du chef Julien Dumas. Tout en préservant l’âme insufflée par son prédécesseur Stéphane Gaborieau, qui a fait rayonner l’adresse pendant plus de vingt ans, le lieu s’ouvre aujourd’hui à une ère plus lumineuse, douce et poétique.
Le décor, réinterprété avec le studio Ambiant, marie subtilement héritage et renouveau : certaines œuvres d’art et arts de la table emblématiques demeurent, tandis que les contrastes s’adoucissent, les teintes s’éclaircissent et les matières naturelles, comme le chêne huilé, retrouvent leur éclat d’origine.
Le résultat ? Un espace à l’élégance apaisée, baigné de lumière naturelle, pensé comme un salon onirique où chaque détail célèbre le temps, la transmission et la continuité.
Avant une transformation plus profonde, cette période de transition symbolise le respect d’un lieu chargé d’histoire et la promesse d’un nouveau souffle, à l’image de la cuisine responsable et inspirée du chef.
Rencontre avec le Chef et sa cuisine
Passé par les cuisines du Lucas Carton et du Saint-James, Julien Dumas impose une signature culinaire profondément tournée vers la mer, sa principale source d’inspiration. Enfant de Bretagne, il porte en lui la mémoire des côtes, des marées et des vents salés, qu’il traduit aujourd’hui en assiettes épurées et poétiques.
Sa cuisine engagée célèbre la nature et le vivant, avec une attention extrême portée à la provenance des produits. Chaque plat est une ode à l’équilibre fragile des écosystèmes marins, une invitation à savourer sans abîmer.
Sous sa direction, Le Pergolèse devient le théâtre d’une cuisine de sens et d’émotion, où la mer, la lumière et la mémoire dialoguent dans un même mouvement.
Déjeuner en 4 services —
Laissez-vous surprendre par les propositions du jour du Chef avec ce menu en 4 temps accompagnés d’1 apéritif ou 1 verre de vin offert. Une ½ eau et 1 café sont également compris dans votre offre – au déjeuner (12h30).
Menu Exclusif en 7 temps —
Partez pour une balade gastronomique avec le Chef pour découvrir son univers avec ce menu exclusif pour nos membres en 7 temps accompagnés d’1 coupe de champagne offerte. Une ½ eau et 1 café sont également compris dans votre offre – au déjeuner (12h30) ou au dîner (20h).
Veuillez noter que les plats ci-dessous sont à titre indicatif et pourront être différents le jour de votre venue.
Menu Noël en 6 temps —
Passez un réveillon de Noël gourmand et chaleureux avec ce menu festif en 6 temps accompagnés d’1 coupe de champagne, ½ eau et 1 digestif offerts – le 24 décembre au dîner (20h).
Veuillez noter que les plats ci-dessous sont à titre indicatif et pourront être différents le jour de votre venue.
Menu Nouvel An en 5 temps —
Célébrez la nouvelle année aux côtés du Chef et ses équipes dans une ambiance délicieuse avec ce menu festif en 5 temps accompagnés d’1 coupe de champagne, ½ eau et 1 digestif offerts – le 31 décembre au dîner (20h).
Veuillez noter que les plats ci-dessous sont à titre indicatif et pourront être différents le jour de votre venue.
Nous vous informons que les menus et vins proposés sur le site sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications car ils sont basés sur des produits frais, de saison, sélectionnés avec soin par le chef et le sommelier.
